まずは、カシータの感動的なサービスにまつわる２つのエピソードをご紹介しよう。ある日、オーナーは常連の男性客からこんな相談を受けた。そのお客様には意中の女性がいて、プロポーズを考えている。彼女は新潟出身で、今アメリカのサンディエゴに住んでいる。近々帰国予定があり、カシータで食事をするつもりだが、その折に彼女の心をつかむ素敵な演出をしたいというのだ。そこで柳沼店長は、彼女の故郷の雪でテラスを銀世界にしようと提案。前日の夜にスタッフ２人とともにトラックをレンタルして新潟へ向かった。スコップで雪を積み、東京へとんぼ返りし、テラスに雪を敷き詰め終えたのは朝の８時だった。一旦帰宅したものの晴天のため雪が心配でならず、10時に店に戻ったところ、他の２人も同じ思いだったようで、すでに待機していたという。そしていよいよカップルが来店。テラス席の窓辺には雪だるまが置かれていて、彼女はハッとそれに気づいた。オーナーは「あなたの故郷の雪ですよ」と一言。彼女は言葉もないほど驚き、目にはすでにいっぱいの涙を浮かべていた。なんと心憎い演出だろう。温かいおもてなしだろう。なんて素敵なプロポーズなんだろう！トラックをレンタルして新潟まで往復し、３人の人間が一晩中働くことをお金に換算したら、このようなサービスはできない。幸せのお手伝いをし、最高の瞬間に立ち会える喜びがあるからこそ、感動のサービスが生まれるのだ。もちろんこのカップルが生涯顧客となり、家族の記念日にいつもカシータを利用してくださるようになれば、結果的にお店の発展につながることになる。

3年ぶりにカシータに訪れた私が心底驚き、感激したのは、柳沼店長が私を覚えていたのみならず、３年前の私と交わした会話の内容までを覚えていてそれを語ってくれたことだ。理由を伺うと、「お客様との会話の内容を毎日手帳にメモしているから」だという。３年前のメモを読み直して、いろいろ思い出したそうだ。メモの量は半端ではない。２日でメモ帳を１冊使ってしまうほどだ。グランドオープンからの６年間で、膨大なメモが積み上げられた。スタッフたちは柳沼店長の誕生日に、一箱分のメモ帳をどーんとプレゼントしてくれたそうだ(笑)。１日150人ものお客様全員と会話し、手帳だけでなくいただいた名刺の裏にも必ずお客様の背景や情報をメモし、仕事が終わってから毎日20分間、それを見ながら復習する。キーワードを見つけて要点を記憶し、就寝前にもおさらいをする徹底ぶりだ。「料理だけではなく心も満たされるレストランにするためには、毎日コツコツと努力することが大切。サービスはその積み重ねなんです」と柳沼店長。これまでにお客様と交換した名刺の数は実に10,000枚以上。顔を覚えているお客様は相当数に上る。伝説のサービスを生む、まさに伝説の店長だ！

愛と感動のレストラン「カシータ」が日本に存在することに拍手を贈りたい。
ありがとうカシータ、柳沼General Manager！