看板メニューはナポリタン（商品構成６割）

野尻圭介ＣＥＯは、大手飲食チェーンで管理職を歴任後、独立して居酒屋を立ち上げた。その店の近くに「スパゲッティーのパンチョ」ができ、大ファンになって通い続けたという。
　その後、元同僚が勤める株式会社ファイブグループから、居酒屋業態の管理職へのオファーがあった。ちょうど「これからは専門店が求められる時代になる」と考えていた時で、偶然にもファイブグループがパンチョを経営しているのを知り、パンチョなら専門性が高く、その責任者になればフランチャイズ化も可能と考えて入社した。 　「スパゲッティーのパンチョ」の商品構成は、ナポリタン6割、ミートソース3割、その他1割である。 　麺の量は小300ｇ、並400ｇ、大500ｇ、メガ600ｇから選べる。並以上は値段が同じで、大変お値打ちだ。トッピングの種類も豊富で、自分だけのオリジナルメニューにできるのだ。人気ナンバー1は、ナポリタンに目玉焼きをトッピングした一皿で、並からメガまで全て同一価格。1000円以内でお腹いっぱい食べられるため、若者から高齢者まで幅広く支持されている。 　客層は、駅前ビルイン型店舗は会社員、郊外ロードサイド型店舗はルート営業の人が多い。ランチとディナーの割合は6対4だ。

スパゲッティーのパンチョの強み

　リーズナブルな価格と本格的な味わいで世代を超えて愛されている、

ファストフード型のナポリタン専門店パンチョの強みは、次の通り。

１．昔懐かしいナポリタン専門店

　飲食店は「超専門店」の時代に突入したと言われる。より狭くより深く、専門性を追求した商品が求められている。パンチョもナポリタンに特化した業態で成功した。ケチャップの香ばしい香りと強火で炒めた熱々の旨さ。懐かしい昭和の洋食テイストに独自の美味しさをプラスした、まさに専門性の高い看板メニューが君臨する。

２． 大盛りでもメガ盛りでも料金は同じ

　パンチョで食事をすると、誰もが「こだわり」「驚き」「違い」を実感する。特に、大盛りでもメガ盛りでも並と値段が変わらないことに驚く。人は驚くと別の人にそれを伝えたくなるものだ。ちなみに原価率は、一般的なパスタ屋の2倍の過食量でも30%を維持している。

３．競合ライバル店がなく差別化されている

　消費者にとってスパゲティーは、カレー、ラーメン、うどんと同じ麺類のカテゴリーに入るが、ナポリタン専門店には競合店がなく、それだけですでに差別化されており、多くの顧客を獲得できる。

４．ナポリタンとミートソースだけでＯＫ

　スパゲティーの種類はナポリタンとミートソースだけだが、トッピングが15種類もあって自分好みにカスタマイズできる。好きな味で手軽に早く食べられるスパゲティー屋さんなのだ。

５．テイクアウト・デリバリーに強い

　コロナ禍では、テイクアウト・デリバリーの比率が50〜60%あった。現在は20〜25%で、月間売上のうち１００万円以上を上げている。

６．飲食店未経験でも安心

　フランチャイズの場合、パンチョの最大の魅力はオペレーションが容易でわかりやすく、飲食店未経験者でも可能なところだ。茹でる→炒める→盛り付ける→提供すると、至ってシンプルである

15坪20席、平均月商６５０万円！

　パンチョでは「I LOVE ナポリタン♥︎」を合言葉に、ＦＣのミッションステートメントとして次の「３つの創る」を約束している。

①「本部」と「加盟店」、 「加盟店/本部」と「お客様」、それぞれを繋ぐ時、お互いに「ありがとう」と言える環境を創る

②両者が困った時は、何でも互いに解決できる努力を惜しまない相互関係を創る

③「世間よし」「加盟店よし」「本部よし」の「三方よし」の精神を基に、理念共同体であり、ナポリタンの新しい世代を創る

パンチョは居抜き物件の出店がほとんどだ。

標準店舗は、繁華街ビルイン型（スパゲッティーのパンチョ中心）の場合、15坪20席が標準で、平均月商６５０万円、坪売上40万円以上である。トップクラスの店は、渋谷店が15坪で1200万円(坪売上80万円)、新宿南口店新宿店が12坪で1100万円(坪売上92万円)、ヨドバシ横浜店が13坪で1000万円(坪売上83万円)だ。

　郊外ロードサイド型（キッチンパンチョ中心）は30～40坪。現在はビルイン型が7割、ロードサイド型が3割のバランスだが、今後はロードサイド型が増加する見込みである。ビルイン型とロードサイド型、それぞれの特徴を記す。

●ビルイン型

ナポリタン専門店(スパゲティーがメイン)。客層は会社員が多く、1人でも入りやすい。主要駅（乗降客5万人以上）の駅前・駅ナカ・駅近の商業施設に出店が多い。

●ロードサイド型

　ナポリタンを看板メニューとしつつも、それ以外のメニューもあってファミレスのように利用できる。ハンバーグやカレー、唐揚げを使ったディッシュメニューなども提供可能で、客層は幅広い。首都圏のベッドタウンや、地方都市の主要幹線道路沿いに出店。

業態変更に強く、投資回収が早い

　ラーメン、うどん、そば、丼物などの店（居抜き物件）を改装して成功する事例が多い。例えばラーメン屋からの業態変更で、売上を1.5倍～2倍に増加させるなど。 パンチョの強みは設備工事費が低いことだ。改装費用1500万円程度、加盟金・保証金を入れても2000万円の投資で出店できるため、最短2年半ほどで投資回収も可能である。収益モデルは、原価率30%、人件費率29%、償却前利益18%。

　今後の出店計画は、2027年までに100店舗達成。その後は独立支援制度（ココイチのブルームシステムタイプ）や、居酒屋のランチでも可能なレシピ・ライセンスも検討中だ。これは、サービスエリアのフードコートや、ゴルフ場・スキー場のレストランなどでも導入できる。

「パンチョ大王」の名ももつ野尻ＣＥＯの、パンチョへの想いは熱い。「スパゲッティーのパンチョをブランディングしていき、知名度60% 越えを目指したい」と語る口調にも熱がこもる。

みんな大好きな懐かしのナポリタン、他に競合店がない強み、FCは設備投資が低く投資回収が早いという安心感。これなら数年以内の100店舗達成は可能だと、実感した取材であった。