じげもんちゃんぽんが立ち上がるまで

高階社長は長崎県大村市生まれ。３歳から極真空手に通って黒帯にまでなり、中学校では野球部、高校（進学校）では応援団長を務めていたという。
大学受験に失敗し、上京して新聞配達をしながら浪人生活を送ったが、２度目の受験にも失敗したため、キャバクラを運営する会社に就職した。両親には内緒だった。１日16～17時間も働き、当時で月に約50万円を稼いでいた。だが高校時代の友人が一流大学から一流企業へと進み、輝いているのを見るうち、自分を変えたいと思うようになった。
そして渡米を決意し、短期留学に踏み切った。留学先のサンフランシスコで舞台を見て感動したことから、役者になりたいと思った。帰国後、役者のオーディションを受けて劇団に所属し、ＴＶドラマやＣＭにも出演した。楽しかったが、プロとして食べていくのは難しい。生活のため飲食店でアルバイトをする日々だった。
決断の早い高階青年は、役者に見切りをつけて不動産会社に就職。27歳の時だ。１年でトップ営業となり、その後一部上場企業で営業課長を務めるまでになった。
34歳のとき脱サラを決意。ＡＰカンパニーのブランドの一つ「じとっこ組合」のＦＣ店を立川で始 めた。不動産時代の２人の部下もついてきてくれた。順調に推移し、3店舗になり、学習塾経営(ＦＣ)も始めた。だがオリジナルの自社ブランドを立ち上げたいという思いが強くなり、蟹料理の専門店（大型店）をオープン。しかしこれは失敗した。オリジナルブランドはそれほど簡単ではないのだ。
オリジナルブランドへの想いは、一時的にＵターンした際に感じた故郷の活気のなさに端を発していた。シャッター街が多く、衰退した雰囲気が漂っていたのだ。地元のいいものを広めて、生まれ育った地に貢献できればと思った。これが、地元のもの＝じげもんを使ったブランド開発（長崎郷土料理の居酒屋「じげもんとん」と「じげもんちゃんぽん」）に繋がったのである。
そして２０１７年、２等立地の武蔵境で、15坪25席のじげもんちゃんぽん１号店（武蔵境店）をオープン。これが成功した。

じげもんちゃんぽんとは？

じげもんちゃんぽんと長崎ちゃんぽんはどこが違うのかを伺った。
ちゃんぽんは、野菜を炒め、麺・スープと絡めて煮込んだもののこと。スープは鶏ガラと豚骨がベース。麺は唐灰汁（とうあく）を混ぜた太めの中華麺だ。
じげもんちゃんぽんのスープは、厳選した鶏・豚骨を長時間炊き出して旨味を抽出したＷスープで、野菜の味を引き立てる特製かえしによってコクがプラスされている。麺には長崎ちゃんぽんとの大きな違いがある。モッチモチの自家製多加水麺を使用。野菜と一緒に口に入れたときの食べやすさをとことん追求し、短め(22cm)に製麺しているという。そして、とにかく野菜たっぷりだ。1日に摂取してほしい野菜がどっさり盛られている。
株式会社サラダクラブの「サラダ白書２０２０」によると、野菜不足意識に関する調査では、６２.８%の人が野菜不足だと思っている。「そんな野菜不足の現代人に、野菜をおいしく、いっぱい食べていただきたい」と高階社長は言う。
じげもんちゃんぽんは、野菜を最高の状態で食べることにこだわった〝野菜を好きになるちゃんぽん〟なのだ。

じげもんちゃんぽんＦＣの５つの強み

１．『野菜』にコミット（ラーメンとの差別化）

麺業態でありながら『野菜』にコミットすることで、多種多様なラーメン店との差別化を図った。健康志向が進む時代のニーズにも合致し、「野菜日和」をキャッチフレーズに、女性を中心として幅広い客層から支持されている。

２．圧倒的な商品力

純白鶏豚骨ちゃんぽん(白)、焦がしにんにくの漆黒ちゃんぽん(黒)、紅辛ちゃんぽん(赤)という、白・黒・赤の３種で商品構成されている。パリパリ麺の皿うどんも人気だ。
また季節メニューやキャンペーンメニューも豊富で、トマトクリーム、チーズ×カレー、海鮮、あさり、味噌、激紅など、毎月のように新メニューも開発されている。

３．テイクアウト・デリバリーに強い

じげもんちゃんぽんは、時間が経っても伸びにくい「自家製多加麺」を使用。セパレート型の器に盛り付けられ、電子レンジで温めるだけで美味しく食べられる。コロナがほぼ収束した現在でも、デリバリー売上比率20％以上の店が多い。

４．簡素化されたオペレーション

じげもんちゃんぽんのベースとなる「純白鶏豚骨スープ」をＰＢ化。店舗ごとの味のブレを防ぎ、誰でも簡単に調理ができるスープを開発。店舗では解凍・希釈するだけ。仕込み時間の短縮にもつながっている。
また店舗スタッフの教育にも便利なのが、調理工程を撮影した「動画マニュアル」だ。教育担当者が店舗にいなくても調理工程の確認ができるので、新人でも早く上達できる。このためアルバイトスタッフのみの営業も可能となる。

５．低投資・複数業態での開業可能

ラーメン店やその他の飲食店からの居抜きでも開業が可能で、低投資でスタートできる。居抜き物件の場合なら１０００万円、スケルトンでも２０００万円程度だ。またランチのみちゃんぽんを提供する「二毛作業態」や、１店舗で２業態を営業する「ハイブリッド業態」もある。
出店立地は、路面店舗、商業施設内店舗、フードコート店舗が中心だが、今後は郊外店舗も増やしていきたいとのこと。

店舗面積は15～25坪で、平均月商は４００万円〜６００万円。投資回収は３年程度。
２０２４年１月、ＧＯＳＳＯ株式会社 (代表取締役 藤田健)が大高商事の全株式を取得し、資本 提携した。まだ伝わりきれていないちゃんぽんのおいしさを、日本だけでなく世界中に広めていきたいという、両社の想いが一致しての提携である。
今後の目標は１００店舗展開。海外出店を増やしていきたいという。これからがますます楽しみな、じげもんちゃんぽんである。